隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)猶如一輪朝陽充滿生機，富含諸多科學文化知識、有著廣闊外延和深厚內涵的廚房管理也不再是粗放、隨意的作坊式管理。因此，嚴謹、規(guī)范、科學的廚房管理呼喚具有高素質的現代廚師長。 眾所周知，在廚房管理中廚師長的責任至關重要。首先，能為酒店經營導航。一名合格的廚師長應能為決策者提供營銷建議，并準確定位消費對象的層次。其次，廚師長要為酒店的經營提供可靠的技術保證，為穩(wěn)定和擴展酒店所需客源不斷推陳出新，從而提高酒店的經濟效益，提高酒店的知名度和美譽度。同時，還要為酒店制定科學的生產流程，合理安排技術生產力量，以提高工作效率，節(jié)省人力資源，開源節(jié)流。此外，廚師長要為供應的菜點制定嚴格的質量標準，強化現場督導，組織員工不斷推出創(chuàng)新菜點，以提高酒店的市場競爭力。為了實行有效的廚房管理，廚師長更要注意激發(fā)員工的工作熱情，應具有嫻熟的組織、協調能力。廚師長除了有精湛的廚藝，還有優(yōu)秀的品質、務實的工作作風，不畏困難勇于進取，不圖名利，樂于奉獻，兢兢業(yè)業(yè)，嚴于律已。 這是廚師長應具備的基本素質和能力。但在目前的餐飲企業(yè)中，這樣的廚師長并不多。因此，需從文化知識、管理能力、應變能力、創(chuàng)新意識等方面培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師長，才能與日新月異的餐飲市場相適應
