南京人說(shuō)起菊花菜，大多數(shù)時(shí)候指的是菊花腦，但外地人假如說(shuō)菊花菜，十有八九指的是茼蒿。這種蔬菜又名蓬蒿。茼蒿雖然外表樸素，卻是一種有潤(rùn)肺清血功效的蔬菜，價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠，目前多在2元/斤，一家三口買(mǎi)上一斤剛好夠炒一頓。
茼蒿菜飯
茼蒿所以被稱為菊花菜，因?yàn)槠鋵儆诰湛�。在民間，茼蒿還有個(gè)有趣的別名——“皇帝菜”。原來(lái)古代茼蒿為宮廷佳肴，它清氣甘香，鮮香嫩脆，富含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20-30倍。有些媽媽擔(dān)心孩子不愛(ài)吃胡蘿卜，其實(shí)吃茼蒿就可以替代。
據(jù)介紹，茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)。茼蒿做法簡(jiǎn)單，可以清炒，可以用老醋調(diào)制，或者蒸或者拌香干，做配菜是極好的選擇。柳 揚(yáng)
[每日菜譜]茼蒿菜飯
用料：大米、茼蒿、鹽、雞精、油。
做法：1、大米洗凈，比正常煮飯要少放一點(diǎn)點(diǎn)水，上電飯煲做。2、茼蒿洗凈，切成寸段，過(guò)油稍炒至微微斷生，加鹽、雞精調(diào)味。3、電飯煲剛從煮飯擋跳到保溫?fù)鯐r(shí)，即將處理過(guò)的茼蒿放進(jìn)去拌勻，再燜五分鐘即成。
