餐廳主要設(shè)備、用具、家具的使用與保養(yǎng)
第一節(jié) 高級(jí)餐具的使用與保養(yǎng)
一、 瓷器：洗凈消毒后的碗碟，用布擦干，分類擺放，疊放有序，防止因亂疊而造成壓裂、壓碎。
二、 玻璃器皿：經(jīng)常檢點(diǎn)，妥善保養(yǎng)，洗凈擦干的杯子要透明光亮，操作時(shí)，動(dòng)作要輕、使勁得當(dāng)，依次排列，存放時(shí)切忌重壓或碰撞，發(fā)現(xiàn)有裂口的杯子，立即揀出，勿用，確保賓客安全。
三、 銀器：小心洗擦，精心保養(yǎng)，每日清點(diǎn)，定期盤點(diǎn)，防止缺少，發(fā)現(xiàn)問題立即申報(bào)與清查。
第二節(jié) 餐廳主要家具、設(shè)備的使用與保養(yǎng)
一、 家具的使用與保養(yǎng)：
１、嚴(yán)防受潮與暴曬，切忌將濕毛巾濕衣服等搭放在家具上，及時(shí)擰
干水分。
２、定期上蠟打光，上蠟時(shí)先在家具表面除塵除跡，然后涂一層薄蠟，
用潔白的絨布反復(fù)揩擦，使之發(fā)光，整潔美觀。
３、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣與適宜通風(fēng)，防止因房間久閉門窗不通風(fēng)，而
使家具失去鮮艷的色澤。
４、搬動(dòng)轉(zhuǎn)移家具時(shí)，必須巧搬輕放，不要碰撞墻壁、門框和地板，
防止碰碎鏡子和玻璃等。
二、 設(shè)備的使用與保養(yǎng)：
冰箱：
１、放置在通風(fēng)良好的場所，保證一定的空間，背部與墻隔10CM
左右，以利于散熱。
２、搬運(yùn)冰箱時(shí)，要立式搬運(yùn)。如要傾斜，絕不能超過45℃。
３、冰箱門的開閉要少而快。
４、熱食品待完全放涼后再入冰箱，不得將冰箱塞滿，否則不利
于冷氣循環(huán)。
５、香蕉、白薯等食品不宜放入冰箱。
６、如冰箱長期不用，要拔掉電源插頭，取出食品清掃干凈。
７、擦拭冰箱要使用中性洗滌劑或溫水。
８、冰箱不可貯存乙醚、汽油等易揮化、易燃物品。
